Stachelbeer-Rosmarin-Kompott mit Zitronenquark / Gooseberry rosemary compote with lemon curd

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Sauer macht lustig. Und da die Äste unseres Stachelbeerstrauchs vor lauter reifen Früchten schon bis zum Boden hingen, war es höchste Zeit diese abzuernten und damit was Leckeres zu zaubern.

Und da Rosmarin nicht nur farblich, sondern auch geschmacklich so gut zu Stachelbeeren passt, entstand dieses köstliche Stachelbeer-Rosmarin-Kompott, das sich blendend mit einer zitronigen Quarkcreme versteht.

In Germany there is a saying that sour makes you happy. And because the branches of our gooseberry bush hung down to the floor with ripe fruit already, it was time to harvest them and create something tasty.

And since Rosemary is a great companion to gooseberries not only in color, but also in taste , I made this delicious gooseberry rosemary compote, which fits perfectly with a lemon curd cream.

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Zutaten für 6 Personen:

1 Zweig Rosmarin

800 g Stachelbeeren

175 g + 2 EL Zucker

1 EL Speisestärke

250g Creme fraiche

2 EL Zitronensaft

250 g Magerquark

Zubereitung:

Die Nadeln vom Rosmarin zupfen und sehr fein hacken. Die Stachelbeeren waschen und putzen.

Stachelbeeren, Rosmarin, 175 g Zucker und 100 ml Wasser aufkochen und für 5-10 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und unter das Stachelbeer-Kompott rühren.

Creme fraiche, 2 EL Zucker, Zitronensaft und Magerquark mit einem Schneebesen gut verrühren.

Kompott und Quarkcreme abwechseln in 6 Gläser schichten und mit einem Rosmarinzweig garniert servieren.

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Ingredients for 6 people:

1 sprig rosemary

800g gooseberries

175 g + 2 tablespoons sugar

1 tablespoon cornstarch

250g creme fraiche

2 tablespoons lemon juice

250 g low-fat curd

Directions:

Pluck the needles from the rosemary sprig and chop very finely. Wash and clean the gooseberries.

Give gooseberries, rosemary, 175 g sugar and 100 ml of water in a sauce pan and simmer for 5-10 minutes. Stir cornstarch with 2 tablespoons water and stir smoothly under the gooseberry compote.

Mix creme fraiche, 2 tablespoons sugar, lemon juice and curd and whisk until it is smooth.

Alternately layer compote and cream cheese in 6 glasses and serve garnished with a sprig of rosemary.

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