Modenese-Maishähnchenbrust mit grünem Spargel

Endlich Grillwetter! Nach einem verregneten Mai starten wir endlich sonnig in den neuen Monat, der uns sogar noch mit einem verlängerten Wochenende begrüßt.

Die ideale Gelegenheit, um den Grill anzuheizen und diese köstliche Maishähnchenbrust, gefüllt mit grünem Spargel und Mozzarella, ganz entspannt mit einem Gläschen Weißwein auf der Terrasse zu genießen.

Damit die Maishähnchenbrust besonders zart und lecker wird, haben wir diese vorher in einer Marinade aus bestem Balsam-Essig aus Modena, Olivenöl, Knoblauch und Honig ziehen lassen.

Wichtig ist hier, einen wirklich guten originalen Aceto Balsamico di Modena g.g.A. zu verwenden, der aus dem italienischen Modena stammt und ausschließlich in den Provinzen Modena und Reggio Emilia produziert wird. In diesem Gebiet findet man nämlich eine Fülle von Trauben, die optimalen Zuckergehalt und Säurekonzentration aufweisen. Einen originalen Aceto Balsamico di Modena g.g.A. erkennt ihr übrigens anhand des gelb-blauen g.g.A. Logos (g.g.A. bedeutet: geographisch geschützte Angaben).

Lecker zur der zarten Maishähnchenbrust passen knusprige Frühlingskartoffeln, die man einfach mit Olivenöl, Pfeffer, Salz und frischen Kräutern würzt und für 40 Minuten in den heißen Ofen schiebt.

Lasst es euch schmecken.

Eure Marco & Alex

Modenese-Maishähnchenbrust vom Grill mit grünem Spargel

Zutaten für 4 Personen:

4 Maishähnchenbrüste

12 Stangen grüner Spargel

2 EL Aceto Balsamico di Modena

3 EL Olivenöl

1 EL Honig

1 TL Dijon Senf

2 Knoblauchzehen

5-6 Zweige Thymian

1 Kugel Mozzarella

Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden. Den Spargel in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen lassen, bis er weich wird.

Für die Marinade den Knoblauch pressen und mit dem Olivenöl, Senf, Aceto Balsamico di Modena und Honig verrühren. Thymianblättchen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hähnchenbrüste in die Marinade geben und ca. 4 Stunden ziehen lassen.

Die Hähnchenbrüste längs vorsichtig aufschneiden und aufklappen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Hähnchenbrüste mit je 3 Stangen Spargel und 2-3 dünnen Scheiben Mozzarella belegen und zusammenklappen. Mit Zahnstochern befestigen.

Hähnchenbrüste bei direkter Hitze ca. 2-3 Minuten von jeder Seite goldbraun grillen und bei indirekter Hitze nachgaren lassen, bis eine Kerntemperatur von 72-75°C erreicht ist.

Lecker dazu passen knusprige Frühlingskartoffeln, die man einfach mit Olivenöl, Pfeffer, Salz und frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian würzt und für 40 Minuten in den heißen Ofen schiebt.

Dieser Beitrag ist entstanden in Zusammenarbeit mit dem italienischen Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft, ref. D.M. n. 9374643 vom 14/12/2020

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