Die ideale Resteverwertung für Risotto? Arancini!

Die knusprig frittierten Reisbällchen schmecken unglaublich lecker und sind richtig vielseitig. Je nach persönlichem Gusto lassen sich diese mit Mozzarella, Taleggio, Schinken, Hackfleisch, Gemüse und vielem mehr füllen und genießen.

Da bei uns etwas Bärlauchrisotto übrig geblieben ist, das wir sehr gerne mit Feta kombinieren, haben wir diese Arancini mit dem salzigen Käse gefüllt und mit knackigem Rucola und leckerem Parmaschinken genossen.

Die Arancini mit Feta-Füllung (alternativ mit Mozzarella-Bällchen) lassen sich allerdings auch super mit diesem Tomatenrisotto zubereiten.

Lasst es euch schmecken.

Eure Marco & Alex

Bärlauch-Feta-Arancini

Zutaten für ca. 10 Stück:

250 g Bärlauchrisotto (Rezept siehe unten)

100 g Fetakäse

100 g Mehl

150 ml Wasser

50 g Pankomehl

50 g Paniermehl

1 L Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Feta in kleine Würfel schneiden. Die Hände anfeuchten und ca. gehäuften 1 EL Risotto um je einen Fetawürfel wickeln.

Für die Panade Mehl und Wasser in einer Schüssel vermengen und cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine andere Schüssel das Paniermehl und das Pankomehl geben und gut vermischen.

Die Risottobällchen erst in den Teig tauchen, gut abtropfen und dann im Panko-Paniermehl wälzen, bis sie gleichmäßig mit Panade bedeckt sind.

Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Die Arancini im heißen Öl ca. 6-7 Minuten backen, bis die goldbraun sind. Dabei mehrmals wenden.

Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und gut auf Küchenpapier  abtropfen lassen.

Nach Belieben auf Rucola (z.B. mit Honig-Senf-Dressing mariniert) und mit frischem Parmaschinken servieren.

Bärlauch-Risotto

Zutaten für 4 Personen:

2 Schalotten

3 EL Butter

250 g Risottoreis

200 ml Weißwein

600 ml Gemüsebrühe

50 g frisch geriebenen Parmesan

100g Bärlauch

3-4 EL Olivenöl

Zubereitung:

Schalotten fein hacken und in 2 EL Butter in einem Topf anbraten. Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren einkochen lassen.

Nun nach und nach die Brühe zugießen, bis der Reis weich aber noch bissfest ist. Den Bärlauch in einem Mixer mit dem Olivenöl pürieren und in das Risotto rühren. Den Parmesan und 1 EL Butter ebenfalls unter das Risotto rühren, mit Pfeffer abschmecken und für 10 Minuten ruhen lassen.