Big Burger Love bei Flavoured with Love. Schon der Anblick dieses Burgers genügt, dass man einfach herzhaft hineinbeißen muss, egal wie man dabei oder danach auch aussehen mag.
Allein der saftig, zarte dry-aged Patty ist Grund genug diesen Burger zu lieben. Liegt dieser dann aber noch auf cremigem Schmandsalat, wird getoppt mit einem fruchtig-süßen Zwiebelconfit und schließlich eingebettet in selbstgebackene fluffige Brioche Brötchen – so schwebt man garantiert im siebten Burgerhimmel.
Und auch hier zeigt sich wieder einmal, dass selbstgemacht einfach am besten schmeckt. Denn egal wie zeitintensiv die Vorbereitungen für diesen Burger waren – es hat sich mit jedem Bissen gelohnt.
Ganz nach persönlichem Gusto darf dieser Burger natürlich mit Käse, Bacon, Tomaten und Co. verfeinert werden.
Big Burger Love at Flavoured with Love. Because only looking at this burger awakens the desire to take a real big, messy bite.
The dry aged patty alone is reason enough to love this burger. But if it is layered on creamy salad, topped with a fruity sweet onion confit and finally embedded between a homemade fluffy brioche burger bun, you are floating on cloud nine.
And it really shows again that homemade is bestmade. Because although the preparation for this burger was very time consuming, it was worthwile with every bite.
According to your personal taste this burger may of course be refined with cheese, bacon, tomatoes etc.
Brioche Burger Brötchen
Zutaten 8 Burger-Brötchen:
3 EL warme Milch
200 ml warmes Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
2 1/2 EL Zucker
2 Eier
425g Mehl Typ 550
60g Mehl Typ 405
1 1/2 TL Salz
80g weiche Butter
Sesam
Zubereitung:
Wasser, Milch, Zucker und Hefe in einer Schüssel vermischen und für 10 Minuten ruhen lassen.
Mehl mit Salz vermischen. Die Butter hinzufügen und mit dem Mehl leicht verkneten. Die Hefe-Mischung und das Ei hinzufügen und alles mit der Küchenmaschine gut durchkneten bis ein seidig glänzender Teig entsteht.
Den Teig etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Aus dem Teig acht Brötchen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
Nochmals eine Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Das zweite Ei schaumig schlagen, die Buns damit bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Die Burger Buns etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Rezept leicht abgewandelt von Highfoodality
Dry Aged Patty
Zutaten für 4 Patties:
1 kg dry aged Rindfleisch
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Das Fleisch mit einem Fleischwolf zerkleinern und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Je 250g zu Pattys formen (z. B. mit Hilfe einer Burgerpresse).
Die Pattys erst ca. 4-5 Minuten (je nach gewünschtem Gargrad) pro Seite angrillen und dann nochmal einige Minuten ruhen lassen.
Zwiebelconfit
Zutaten für 300 ml:
200g rote Zwiebeln
1 Zacken Sternanis
10 schwarze Pfefferkörner
1 Gewürznelke
2 EL Olivenöl
100 ml trockener Rotwein
50 ml Aceto Balsamico
120 g Gelierzucker (2:1)
2 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Sternanis, Pfeffer und Nelke grob zerstoßen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Gewürze, Rotwein, Balsamico und 70 ml Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Den Gelierzucker, 2 TL Zitronensaft und 1 Prise Salz hinzufügen, alles 4-5 Minuten sprudeln aufkochen lassen.
Das Confit in ein sauberes Glas füllen und abkühlen lassen.
Rezept aus dem Buch: Pesto, Salsa & Co.
Salattopping
Zutaten:
½ Eisbergsalat
2 EL Mayonnaise
2 EL Schmand
2 TL Ketchup
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Eisbersalat in feine Streifen schneiden. Mayonnaise mit Schmand und Ketchup mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Eisbergsalat mit dem Dressing vermischen.
Brioche Burger Buns
Ingredients 8 burger buns:
3 tablespoons warm milk
200 ml of warm water
2 teaspoons active dry yeast
2 1/2 tablespoons sugar
2 eggs
425g flour Type 550
60g flour type 405
1 1/2 tsp salt
80g butter, softened
Sesame
Preparation:
Mix milk, sugar, dry yeast and water in a bowl and let rest for 10 minutes. Mix flour with salt and knead with the butter lightly.
Add the yeast mixture and one egg and knead with the food processor until you have a silky shiny dough.
Let the dough rise about an hour in a warm place. Form the dough into eight buns and place on a baking sheet lined with baking paper.
Let rise go again one hour.
Preheat the oven to 200 °C.
Beat the second egg foamy, coat the buns and sprinkle with sesame seeds.
Bake the burger buns for about 15 minutes until they are golden brown.
Recipe slightly modified from Highfoodality
Dry Aged Patty
Serves 4 Pattys:
1 kg dry aged beef
Pepper, salt
Preparation:
Mince the meat and season with pepper and salt.
Form burger patties with a burger press of about 250g.
Grill the patties about 4-5 minutes (depending on the desired doneness) per side and let them rest for a few minutes.
Onion confit
Ingredients for 300 ml:
200g red onions
1 Pip star anise
10 black peppercorns
1 clove
2 tablespoons olive oil
100 ml dry red wine
50 ml Balsamic Vinegar
120 g preserving sugar (2: 1)
2 tsp lemon juice
Preparation:
Peel the onion and cut into fine strips. Crush star anise, pepper and cloves coarsely.
Heat the olive oil in a saucepan and sauté the onions. Add spices, red wine, balsamic vinegar and 70 ml of water and simmer for about 10 minutes over low heat.
Add the preserving sugar, 2 tsp lemon juice and 1 pinch of salt and boil for about 5 minutes.
Fill the confit in a clean glass and let it cool.
Recipe from the book: Pesto, Salsa & Co.
Salad topping
Ingredients:
½ iceberg lettuce
2 tablespoons mayonnaise
2 tablespoons sour cream
2 tsp ketchup
Pepper, salt
Preparation:
Cuts salad into fine strips. Mix mayonnaise with sour cream and ketchup and season with pepper and salt. Mix the iceberg lettuce with the dressing.
OMG – da schaut so unfassbar lecker aus! Unglaublich! Wie im Restaurant 🙂 GlG Danuta
Oh danke, das freut mich. Schmeckt auch super lecker 😉
Der Burger sieht richtig klasse aus aber ist es das falsche Foto? Auf dem Foto sehe ich Bacon, Cheddar, Gurke, Tomate u.a.m
Diese Zutaten finden aber keine weiter Nennung im Rezept.
Danke
Das ist das richtige Foto. Wir haben oben im Text geschrieben, dass man den Burger nach persönlichem Gusto mit Gurke, Bacon usw. verfeinern kann. LG