Der Frühling beginnt für uns erst so richtig, wenn es endlich wieder frischen Spargel zu kaufen gibt.

Für unkomplizierte Spargelgerichte bevorzugen wir grünen Spargel, da man diesen nicht schälen muss und dieser sich daher ganz einfach grillen lässt oder für einen schnellen Salat eignet.

Für diesen frühlingshaften Salat, haben wir die edlen Stangen mit italienischem Prosciutto und cremigem Burrata kombiniert – so lecker! Die gekochten Eier zaubern nicht nur für ein wenig Farbe auf dem Teller, sondern bereichern zusätzlich den Geschmack und sorgen für die richtige „Sättigung“.

Mit einem köstlichen Honig-Senf-Dressing beträufelt, ist dieser Spargel-Salat nicht nur für ein leichtes Abendessen bestens geeignet, sondern lässt sich auch wunderbar als Vorspeise für ein Ostermenü servieren.

Lasst es euch schmecken!

Eure Marco & Alex

Spargel-Salat mit Prosciutto und Burrata

Zutaten für 2 Personen:

125 g Rucola

500 g grüner Spargel

1 Kugel Burrata

5 Scheiben Parmaschinken

2 gekochte Eier

Honig-Senf-Dressing:

5 EL Olivenöl

2 EL Balsamico bianco

1 EL Senf

2 EL Honig

Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Für das Dressing den Honig mit dem Senf cremig rühren. Olivenöl und Balsamico Bianco hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die holzigen Enden des Spargels entfernen und diesen ca. 3-4 Minuten in Salzwasser bissfest garen.

Den Rucola-Salat waschen, trocken schleudern und in eine Salatschüssel geben.

Den Parmaschinken und den Burrata leicht zerrupfen und auf dem Rucola anrichten. Die Eier schälen und vierteln und mit dem Spargel ebenfalls auf den Salat geben. Mit Honig-Senf-Dressing beträufeln.

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Rezept als Druckversion: Spargel-Salat mit Prosciutto und Burrata