Zitronen-Ricotta-Muffins

Ricotta, der leichte italienische Frischkäse, eignet sich aufgrund seines milden Geschmacks nicht nur hervorragend für Nudelsaucen und –füllungen, sondern lässt sich auch prima zum Backen verwenden. Sein frischer Geschmack passt ideal zu deftigen Tartes oder Quiches wie auch zu süßen Kuchen und Desserts.

Da er im Gegensatz zu herkömmlichem Frischkäse nur einen Fettgehalt von 13,3% (statt 26%) aufweist, ist er ideal, wenn es mal in der Küche etwas leichter zugehen soll.

Diese Ricotta Muffins sind daher dank des Ricottas nicht nur super lecker und fluffig, sondern auch ganz ohne Reue zu genießen.

 

 

Ricotta Muffins

Rezept für ca. 15 Muffins:

100 g Butter

150 g Zucker

250 g Ricotta

3 Eier

250 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

Abgeriebene Schale 1 Zitrone

Saft einer halben Zitrone

2 EL braunen Zucker

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit Butter, Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Ricotta schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffinförmchen nach Bedarf fetten und den Teig bis zur Hälfte der Form einfüllen. Muffins mit etwas braunem Zucker betreuen und für 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).

 

 

 

5 thoughts on “Zitronen-Ricotta-Muffins

  1. Hey habe deine Muffins gerade gebacken schon der rohe Teig allein war geschmackstechnisch aller erste Sahne!! Leider sehen sie ein wenig unspektakulär aus ?Wird es mit Zuckerguss oben drauf zu süss?
    LG Matthias

    1. Hallo Matthias, ich mache sehr oft einen Zuckerguss auf die Ricotta-Muffins und bestreue sie mit bunten Streuseln. Kommt besonders bei Kindern immer gut an 🙂 LG

  2. Liebe Alexandra! Ich habe deine Muffins jetzt schon vier Mal gebacken und jedes Mal sind sie prima geworden. Ich könnte mir auch vorstellen, das Zitonenaroma durch Organgenaroma zu ersetzen.
    Vielen Dank für die Veröffentlichung!

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