Unser Lieblingskuchen an einem kuscheligen Sonntag im Herbst ist dieser fantastische Ricotta-Apfelkuchen.

Der kommt bei uns nun garantiert öfter auf  die Kaffeetafel. Denn wenn wir eines zuviel haben im Moment, dann sind es Äpfel.  Die meisten haben wir schon pressen lassen und der daraus entstandene Apfelsaft ist dieses Jahr dank der vielen Sonnenstunden besonders süß und lecker.

Mit dem Rest der knackigen Früchte versüßen wir uns die Sonntage und genießen diesen unkomplizierten und unglaublich köstlichen Ricotta-Apfelkuchen.

Ricotta-Apfelkuchen

Zutaten für 1 Springform (22cm):

220 g Mehl
200 g Zucker
120 g Butter
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
3 Eier
400 g Ricotta
Saft 1 Bio Zitrone
4 Äpfel
Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

Eier, Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Den Ricotta hinzufügen und gut untermengen.

Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. ¾ der Apfelstücke vorsichtig unter den Teig heben.

Den Teig in eine gefettete Springform füllen mit den restlichen Apfelstücken belegen.

Den Kuchen für ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Falls er zu dunkel wird mit etwas Backpapier abdecken.

Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

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Rezept als Druckversion: Ricotta Apfelkuchen