Minestrone

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Minestrone ist eine italienische Gemüsesuppe und wird je nach Saison und Region mit Sellerie, Lauch, Karotten, Zucchini, Wirsing oder Bohnen zubereitet. Durch die Zugabe von Speck erhält die Suppe ihr kräftiges Aroma und wird für das gewisse Etwas gern mit frisch geriebenem Parmesan serviert.

Nach Belieben lassen sich noch Nudeln und Reis zur der Suppe hinzufügen, aber sie schmeckt auch prima als Low Carb Variante nur mit Gemüse.

Eine Minestrone passt durch die Zugabe saisonaler Gemüsesorten in jede Jahreszeit, aber besonders im Winter ist sie ein echtes Comfort Food und schmeckt besonders bei diesem nasskalten Wetter besonders lecker.

Minestrone is an Italian vegetable soup and cooked according to the season and region with celery, leeks, carrots, zucchini, cabbage or beans. By adding bacon to the soup it gets its strong flavor and can be served for that certain something with freshly grated Parmesan.

On can still add pasta or rice to the soup, but it also tastes great as a low carb version with only vegetables.

A Minestrone fits in every season by using seasonal vegetables, but especially during wintertime it is a true comfort food and tastes really delicious while having this cold and damp weather.

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Minestrone

Zutaten für 4 Personen:

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

125 g Speckwürfel

1 Päckchen Suppengrün (1 Sellerie, 1 Karotte,1 Lauch)

1 Fenchelknolle

1 Zucchini

½ Wirsing

Olivenöl

1 Dose stückige Tomaten

600 ml Gemüsebrühe

Pfeffer

Parmesan

Basilikum

Zubereitung:

Den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken, das restliche Gemüse in Scheiben schneiden.

Olivenöl in einen Topf geben und zunächst den Speck, Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Lauch, Sellerie und den Fenchel anbraten und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Nun die Tomaten, Zucchini, Wirsing und die Gemüsebrühe hinzugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich geworden ist.  Mit Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen.

Mit frisch geriebenem Parmesan und etwas Basilikum servieren.

Rezept als Druckversion: Minestrone

 

Minestrone

Ingredients for 4 persons:

1 red onion

1 clove of garlic

125g diced bacon

1 packet of soup vegetables (1 celery, 1 carrot, 1 leek)

1 fennel bulb

1 zucchini

½ savoy

olive oil

1 can of chunky tomatoes

600ml vegetable stock

Pepper

Parmesan

Basil

Preparation:

Finely chop the garlic and the onion and  cut the remaining vegetables into slices.

Give olive oil in a pan and fry the bacon, onion, garlic, carrot, leek, celery and fennel and simmer for about 10 minutes at low heat.

Now add the tomatoes, zucchini, savoy and vegetable stock and simmer for about 20 minutes, until the vegetables become soft. Season with pepper.

If the soup is too thick, add a little vegetable stock. Serve with freshly grated Parmesan cheese and some basil.

Recipe as print version: Minestrone1