Olivenpaste mit Olivenölcrackern / Olive Paste with Olive Oil Crackers

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Diese köstliche Paste aus schwarzen Oliven und Backpflaumen ist einfach und schnell gemacht und passt besonders gut auf frisches Weißbrot oder zu salzigem Gebäck, wie diesen knusprigen Olivenölcrackern.

Eine leckere Knabberei, die man gut zu einem Aperitif servieren kann, aber auch einfach so zwischendurch gerne genascht werden darf.

The delicious paste of black olives and plums is made simple and fast and goes especially well on fresh white bread or salty pastries, like this crunchy olive oil crackers.

A delicious snack that can be served well as an aperitif or just like that in between meals.
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Rezept für die Pflaumen-Oliven-Paste:

 4 entsteine Backpflaumen

1-2 Knoblauchzehen

2-3 Blättchen Basilikum

1 Zweig Rosmarin

150 g entsteinte schwarze Oliven

1 TL Bio Orangenschale

4-5 EL gutes Olivenöl

Fleur de Sel / Pfeffer

Zubereitung:

Die Backpflaumen in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken, die Nadeln vom Rosmarinzweig abstreifen.

Oliven, Backpflaumen, Knoblauch, Rosmarin, Basilikum und Orangenschale in eine Schüssel geben und grob pürieren.

Das Olivenöl nach und nach unterrühren und die Paste mit Pfeffer und Fleur de Sel abschmecken.

In einem verschlossenen Glas hält sich die Paste ca. 5 Tage im Kühlschrank.

 

Rezept für 50 Olivenölcracker:

500 g Weizenmehl

Olivenöl

1 Eigelb

Fleur de Sel

Zubereitung:

Das Mehl mit 210 ml kaltem Wasser, Olivenöl, Eigelb und ½ TL Salz mit den Knethacken des Rührgeräts verkneten. Mit den Händen kräftig weiterkneten bis der Teig glatt und elastisch ist.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 6 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Den Teig in kleine Portionen teilen und  auf etwas Mehl 2 mm dünn ausrollen. Mit einem Glas oder einer Ausstechform Kreise ausstechen. Teigreste erneut ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Zwei Backbleche mit Olivenöl bestreichen. Teigkreise darauf geben und nochmal mit Olivenöl einpinseln.  Im Ofen ca. 8 Minuten knusprig und goldbraun backen.

Die Cracker noch heiß mit Fleur de Sel und Pfeffer bestreuen.

 

Rezepte aus dem Buch „Meine fabelhafte Bistroküche“

 

Recipe for Plum Olive paste:

4  prunes

1-2 cloves of garlic

2-3 basil leaves

1 sprig of rosemary

150 g black olives

1 teaspoon organic orange peel

4-5 tablespoons good olive oil

Fleur de Sel / Pepper

Directions:

Cut the prunes into small pieces. Chop the garlic finely, strip off the needles of the rosemary sprig.

Give olives, prunes, garlic, rosemary, basil and orange zest in a bowl and puree coarsely.

Gradually stir in the olive oil and season with pepper and Fleur de Sel.

In a sealed glass, the paste can be kept for about 5 days in the refrigerator.

 

Recipe for 50 Olive Oil Crackers:

500 g of wheat flour

Olive oil

1 egg yolk

Fleur de Sel

Directions:

Mix the flour with 210 ml of cold water, olive oil, egg yolks and ½ tsp salt and knead dough with hooks shortly. With your hands vigorously continue kneading until the dough is smooth and elastic.

Wrap the dough in cling film and let it rest for 6 hours  at room temperature.

Preheat the oven to 250 ° C . Divide the dough into small portions and it roll out (2mm) on some flour. Cut out circles with a glass or cookie cutter. Roll out dough rests again until the dough is used up.

Brush two baking sheets with olive oil. Layer dough circles on the baking sheet and brush the dough again with olive oil.

Bake crackers in the oven crispy and golden brown for about 8 minutes.

Sprinkle the crackers while still hot with Fleur de Sel and pepper.

 

Recipes from the book “ Meine fabelhafte Bistroküche”