Olivenölkuchen mit Aprikosen / Olive Oil Cake with Apricots

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Dass man mit Olivenöl auch süße Kuchen backen kann, mag für einige recht seltsam klingen, ist jedoch in vielen Regionen Italiens so üblich. Olivenöl verleiht dem Kuchen nicht nur eine frische Note, sondern macht ihn auch schön locker und saftig.  Mit einem Hauch Zitrone, saftigen Aprikosen und knusprigen Mandelblättchen wird dieses Backwerk ab sofort zu einem absoluten Liebling am sonntäglichen Kaffeetisch.

That olive oil can also be used to bake sweet cakes may sound strange so some, but is common in many regions of Italy. Olive oil provides the cake not only with a fresh aroma, but is also responsible for its fluffiness. With a hint of lemon, juicy apricots and crunchy almonds this pastry is now an absolute favorite on our Sunday coffee table.

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Rezept:

90 ml mildes Olivenöl

1 Zitrone

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Mehl

120 g Zucker

5 Eier

3 EL Mandelblättchen

400g Aprikosen

Zubereitung:

Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Zitronenschale von einer Zitrone sowie 2 EL von deren Saft hinzufügen und anschließend das Olivenöl unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und langsam unter die Eigelbmasse rühren.

Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter dem Teig heben.

Teig in eine gefettete Springform gießen. Aprikosen in Scheiben schneiden und rosettenförmig auf dem Teig verteilen. Mandelblättchen darüber streuen und den Kuchen bei 180 °C für 30-35 Minuten backen.

Den Kuchen gut auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.

 

Recipe:

90 ml mild olive oil

1 lemon

1 sachet of vanilla sugar

100 g flour

120 g sugar

5 eggs

3 tablespoons flaked almonds

400g apricots

Directions:

Separate the eggs. Beat the egg yolks with the sugar and vanilla sugar until fluffy. Add zest of one lemon and 2 tablespoons of its juice, then stir in the olive oil. Mix the flour with the baking powder and slowly stir into the egg yolk mixture.

Beat egg whites with a pinch of salt until stiff and gently fold into the batter.

Pour batter into a greased springform pan. Cut the apricots into slices and distribute evenly on the dough. Sprinkle flaked almonds over it and bake the cake at 180 ° C for 30-35 minutes.

Let the cake cool and serve sprinkled with icing sugar.

 

 

 

2 thoughts on “Olivenölkuchen mit Aprikosen / Olive Oil Cake with Apricots

  1. Yummy, der sieht aber köstlich aus! Habe dich gerade im BloggerMAG entdeckt und bin total begeistert von deinem schönen Blog-Layout. Und natürlich von deinen tollen Rezepten. Ich lasse dir gezuckerte Grüße da und freue mich, wenn du auch mal bei mir vorbeihüpfst! Theresa

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